| 合成食用色素の用途と諸性質 |
名称
一般名 |
剤形 |
対象食品 |
性質 |
| 耐熱 |
耐酸 |
耐アルカリ |
耐塩 |
耐光 |
耐酸化還元 |
染着 |
食用赤色２号
アマランス |
粉末 |
冷菓，飲料，氷蜜，
漬物 等 |
. |
○ |
× |
. |
○ |
. |
△ |
食用赤色３号
エリスロシン |
粉末
顆粒 |
チェリー,紅ショウガ,
蒲鉾,福神漬,ソーセージ,
田麩,たらこ,明太子,タコ 等 |
◎ |
△ |
○ |
△ |
△ |
. |
◎ |
食用赤色１０２号
ニューコクシン |
粉末
顆粒 |
飲料,セリー,キャンデー,ジャム,
梅漬,福神漬,柴漬,ハム,ソーセージ，
タコ,タラコ,明太子 等 |
. |
○ |
△ |
○ |
○ |
△ |
. |
食用赤色１０４号
フロキシンＢ |
粉末 |
チェリー,蒲鉾,田麩,菓子,
蜜豆 |
◎ |
△ |
○ |
◎ |
△ |
. |
◎ |
食用赤色１０５号
ローズベンガル |
粉末 |
食品検印用,チェリー,蒲鉾,
ソーセージ,菓子 等 |
. |
△ |
○ |
. |
△ |
. |
◎ |
食用赤色１０６号
アシッドレッド |
粉末 |
菓子,ゼリー,蒲鉾,田麩,ソーセージ,
桜海老,柴漬,福神漬 |
◎ |
◎ |
◎ |
◎ |
◎ |
. |
. |
食用黄色４号
タートラジン |
粉末
顆粒 |
キャンデー,あめ,焼き菓子,
冷菓,漬物,佃煮,配合色 |
. |
○ |
× |
. |
○ |
. |
△ |
食用黄色５号
サンセットイエローFCF |
粉末
顆粒 |
キャンデー,ガム,練りウニ,
魚卵,冷菓,漬物 等 |
◎ |
◎ |
. |
. |
△ |
△ |
. |
食用緑色３号
ファストグリーン |
粉末 |
混合色 等 |
◎ |
◎ |
△ |
◎ |
◎ |
. |
. |
食用青色１号
フリリアントブルーFCF |
粉末
顆粒 |
キャンデー,冷菓,菓子,
配合色(緑色) 等 |
◎ |
◎ |
○ |
◎ |
△ |
. |
. |
食用青色２号
インジゴカルミン |
粉末 |
菓子,冷菓,煮干し,配合色 等 |
△ |
△ |
△ |
. |
△ |
△ |
○ |
| (◎：非常に優れている，○：優れている，無印：普通，△：やや劣る，×：劣る) |
| 合成食用色素の製剤色素 |
| 名称 |
対象食品 |
色調 |
| 製剤金茶カラーＴＶ |
味噌漬け,山ゴボウ,佃煮,煮豆,
魚卵,味醂干し,和・洋菓子,
キャンデー,冷菓,果実ソース,惣菜 |
黄味の強い黄赤色 |
| 製剤金茶カラーＴ |
味噌漬け,山ゴボウ,福神漬,明太子,
たらこ,和・洋菓子,キャンデー,冷菓,
果実ソース,惣菜,煮豆,あん |
| 製剤金茶カラーＴＦ |
福神漬,明太子,たらこ,煮豆,
あん,和・洋菓子,キャンデー,
冷菓,果実ソース,惣菜 |
| 製剤金茶カラーＴＦ−１００ |
梅漬,福神漬,ジャム,明太子,
たらこ,煮豆,あん,和・洋菓子,
キャンデー,冷菓,果実ソース,惣菜 |
| 製剤プラムカラーＴ |
梅漬,柴漬,ジャム,明太子,煮豆,
あん,和・洋菓子,キャンデー,
ゼリー,冷菓,果実ソース,惣菜 |
赤味の強い黄赤色 |
| 製剤メロンカラーＴ |
(野沢)菜漬,ウグイスあん,グリーンピース,
和・洋菓子,キャンデー,ゼリー,冷菓,
飲料 |
黄緑色 |
| 製剤グリーンカラーＴ |
(野沢)菜漬,ウグイスあん,グリーンピース,
和・洋菓子,キャンデー,
ゼリー,冷菓,飲料 |
緑色 |
| 食用色素の溶解度 |
| 色素 |
水 |
５％食塩水 |
１０％食塩水 |
１５％食塩水 |
| 食用赤色２号 |
8 |
6 |
4.5 |
2.5 |
| 食用赤色３号 |
9 |
0.2 |
0.02 |
<0.01 |
| 食用赤色１０２号 |
20 |
18 |
16 |
0.2 |
| 食用赤色１０４号 |
20 |
18 |
8 |
2 |
| 食用赤色１０５号 |
8 |
6 |
4.5 |
2.5 |
| 食用赤色１０６号 |
12 |
2 |
0.6 |
0.8 |
| 食用黄色４号 |
20 |
18 |
0.4 |
0.2 |
| 食用黄色５号 |
19 |
12 |
0.4 |
0.03 |
| 食用緑色３号 |
20 |
1.5 |
増粘し溶状不良 |
増粘し溶状不良 |
| 食用青色１号 |
20 |
15 |
増粘し溶状不良 |
増粘し溶状不良 |
| 食用青色２号 |
1.6 |
<0.01 |
<0.01 |
<0.01 |
使用上の注意
| １. | 色素はよく溶解してから使用してください。（水は金属類の少ない軟水を使用して下さい） |
| ２. | 溶解に際しては、他の溶解物（特に食塩等の塩類）、液温により、色素が析出することがありますので上記溶解度表を参考にして下さい。 |
| ３. | ロット間で外観色は多少違っていても、溶解した場合の色の差はありません。 |
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| ■ | 食品用タール色素の使用基準
次の食品には使用できません。きなこ、カステラ、魚肉漬物、鯨肉漬物、こんぷ類、しょう油、食肉、食肉漬物、スポンジケーキ、鮮魚介類（鯨肉を含む）、茶、のり類、マーマレード、豆類、みそ、麺類（ワンタンを含む）、野菜及びわかめ類。 |
| ■ | 着色料の食品への表示
食品衛生法に基づき食品に含まれる添加物については、栄養強化目的、加工助剤、キャリーオーバー以外の添加物はすべて表示しなければならない。 |
| ■ | 表示例
| １. | 食用赤色１０２号のみを使用した場合着色料（赤１０２）又は赤色１０２号のどちらかを表示 |
| ２. | 食用着色料製剤金茶カラーＴを使用した場合着色料（黄４、黄５、赤１０２、赤１０６）又は黄色４号、黄色５号、赤色１０２号、赤色１０６号のどちらか表示 |
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